Ingredienser til 4 personer:
½ kg quinoa
1 håndfuld græskarkerner
4 forårsløg
1 chili
1 håndfuld mynte
6 tørrede figner
1 håndfuld paranødder
1 håndfuld tørrede tranebær
Dressing:
½ dl olivenolie
skal af en grape og saften af en grape
salt og peber
Fremgangsmåde:
Brænd quinoaen i en gryde uden fedtstof. Hæld vand ved og lad det koge i 10 minutter, lad det stå i 10 minutter
Rist græskarkernerne på en tør pande. Skær forårsløg i tynde skiver, hak chili og mynte fint, skær figner i små stykker. Bland det hele sammen med hakkede paranødder og tranebær.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og bland det i quinoaen. Pynt med revet appelsinskræl og hakkede tranebær